Pois (plante)

Que sont les pois? La plante est aimée de tous depuis l'enfance. La question de savoir où poussent les pois peut être résolue en un mot - partout. Les variétés annuelles sont préférées pour la sélection. Il existe également des plantes vivaces, mais elles ne sont pas si populaires en Russie. Les phases de développement des pois annuels sont plus faciles à contrôler, vous permettant de libérer rapidement la zone de plantation.

Description de la culture

Les pois ne sont pas un arbre, pas un arbuste, mais une plante herbacée. Il a une tige creuse, faible et flexible qui a besoin de soutien, qu'il enroule autour en montant. Les antennes de pois sont des limbes de feuilles modifiés situés dans la partie supérieure de la feuille, enlacent des supports. La couleur de la tige et des feuilles est vert clair ou foncé, brillante. Il peut atteindre 2 m de hauteur. Le fruit du pois est une gousse familière à tout le monde depuis l'enfance avec deux feuilles, qui contiennent une rangée de 4 à 10 pois. Le système racinaire des pois est essentiel, les racines se ramifient faiblement et atteignent une profondeur de 1 m. Les bactéries qui enrichissent le sol en azote se déposent sur des racines minces, par conséquent, la culture d'une culture de la famille des légumineuses est utilisée dans la technologie agricole comme engrais vert.

Les pousses apparaissent 10 à 12 jours après le semis. Les pois fleurissent en 1-2 mois, selon la variété, la récolte mûrit complètement en 30 à 50 jours.

Pois

Variétés

Les pois peuvent être lisses avec un éclat brillant ou froissés. Pour leur forme, ces variétés sont appelées cérébrales, elles sont considérées comme les plus délicieuses. Les éleveurs hollandais ont pu les cultiver il y a environ 400 ans. Ce sont les variétés de cerveau qui sont roulées dans des bocaux.

Toutes les variétés de pois peuvent être divisées en 3 groupes principaux:

• Peeling. Ils se distinguent par la surface interne de la feuille de la gousse, qui est recouverte de fibres denses et non comestibles, semblables au parchemin. Le plus souvent utilisé pour les pois en conserve.
• Sucre. Leurs gousses sont très tendres, il n'y a pas de fibres dans la gousse. Ces petits pois peuvent être consommés entiers ou en conserve directement avec la peau, mais pour cela les gousses doivent être immatures et juteuses.
• Semi-sucre. Chez ces espèces, le parchemin ne mûrit que lorsque la gousse est complètement mûre.

Les pois sont divisés en vert et jaune par couleur.

Le pois chiche est un parent des pois

À quelle famille appartiennent les pois? Bobovs et ses plus proches parents sont familiers à tout le monde:

• Les pois chiches sont des pois jaunes de forme irrégulière cultivés en Asie et au Moyen-Orient. La propriété pour laquelle elle est valorisée à l'Est est peu connue dans notre pays. Les pois sont toujours considérés comme le meilleur aliment pour améliorer la santé des femmes et des hommes. Les plats populaires comme le houmous et le falafel sont à base de pois chiches.
• Mung, dal ou mung sont de petits haricots de forme légèrement oblongue originaires de l'Inde, un composant de la bouillie Kihari, populaire dans la cuisine indienne. Mangez entier, décortiqué. Parfait pour la germination. Les nouilles translucides en verre - funchose - sont obtenues à partir d'amidon.

Composition de pois

Un petit fruit de pois contient une énorme quantité de nutriments:

• le sélénium, qui a des propriétés anticancérigènes;
• l'arginine - un acide aminé qui soulage les spasmes et augmente la circulation sanguine;
• protéine, et en quantité telle que dans le bœuf;
• la lysine est un acide aminé rare et très nécessaire avec un effet antiviral;
• l'acide nicotinique normalise le taux de cholestérol (le taux quotidien est d'une demi-tasse de thé);
• la thiamine améliore l'activité cérébrale, ajoute de l'énergie;
• la fibre élimine les toxines et les toxines;
• la chlorophylle, le calcium et le fer améliorent la qualité du sang et augmentent l'hémoglobine;
• oligo-éléments: calcium pour renforcer le tissu osseux, potassium et magnésium pour réduire la charge sur le cœur;
• les antioxydants réduisent le taux d'oxydation des protéines, le risque de cancer et gardent la peau jeune;
• la pyridoxine est responsable de la dégradation et de la synthèse des protéines (son manque provoque des convulsions);
• les acides aminés cystine, tryptophane et méthionine, qui sont considérés comme particulièrement précieux.

Propriétés du pois:

• ralentit le vieillissement cutané;
• renforce le système cardiovasculaire, réduit le risque de crise cardiaque et d'hypertension;
• les pois frais ont un faible effet diurétique;
• réduit l'acidité de l'estomac et soulage les douleurs ulcéreuses, et dans ce cas, les pois peuvent être consommés en purée de pommes de terre.

Conseils utiles pour améliorer votre bien-être:

• 3-4 pois frais vous éviteront les symptômes de brûlures d'estomac. Si les pois frais ne sont pas sous la main, vous pouvez les faire sécher.
• La farine de pois soulage les crises de diabète en stimulant le métabolisme.
• Les pois sont une plante qui soulage la lithiase urinaire. La décoction médicinale peut être obtenue à partir de tiges de pois directement avec des gousses et des feuilles. Les tiges sont récoltées directement avec des fleurs, versez 1 cuillère à soupe. eau et bouillir pendant 10 minutes. Après vous être refroidi, buvez toutes les 6 à 8 heures quelques cuillères à soupe pendant 2 à 3 semaines. Le bouillon enlève les pierres et le sable.
• Un gruau à base de pois verts ou de farine de pois avec du blanc d'œuf cru est utilisé par voie topique pour traiter l'inflammation, l'acné, l'eczéma et les lésions cutanées.

Les pois ont de nombreux avantages pour la santé

Contre-indications

• faible coagulation sanguine;
• problèmes d'estomac et d'intestins, colite, inflammation, flatulences;
• goutte;
• maladies métaboliques;
• problèmes avec le système urinaire, néphrite;

Grossesse et allaitement

En raison de sa composition riche, les pois frais ou dans le cadre de plats cuisinés sont recommandés pour les femmes enceintes. Les mères qui allaitent sont autorisées à essayer des plats de pois après que le bébé ait plus de 3 mois. Vous devez commencer avec deux cuillères et observer attentivement le bien-être du bébé. Si une réaction négative ne se manifeste pas, vous pouvez porter la portion jusqu'à 200 g. Vous ne devez pas manger de plats de pois plus de 2 fois par semaine.

Lorsque vous perdez du poids

Dans le cas d'un régime diététique, en particulier des régimes sans glucides, il est tout à fait possible de remplacer l'un des repas par des pois. Cela est particulièrement vrai pour les hommes qui souhaitent inclure un fruit ou un légume supplémentaire dans leur menu. L'excellente caractérisation des pois est confirmée par son introduction dans de nombreux régimes populaires.

Les plats de pois conviennent au régime

L'utilisation des pois en cuisine

Actuellement, les pois sont consommés dans tous les pays du monde. Quelques recettes simples:

Soupe aux pois avec viande fumée (à partir de pois secs)

Cette soupe est un classique du genre. Pour 4 portions, vous aurez besoin de:

Les pois sont versés avec de l'eau pendant la nuit, triés le matin, lavés et bouillis à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. En même temps, faites légèrement frire la viande, ajoutez les légumes hachés et faites frire jusqu'à ce que l'arôme se révèle.

Ajouter la friture aux petits pois, cuire jusqu'à ébullition et 10 minutes. jusqu'à ce que vous soyez prêt à verser les épices avec l'ail. Servir avec une cuillerée de crème sure.

La soupe aux pois

Salade d'hiver Olivier (aux petits pois en conserve)

Sans pois en conserve, la salade d'hiver n'est pas une salade. Pour 8 portions, vous aurez besoin de:

Faites bouillir les œufs, laissez refroidir et pelez. Faites bouillir les carottes et les pommes de terre et épluchez-les. Hachez finement tous les ingrédients, mélangez et ajoutez la mayonnaise, salez au goût.

En plus des recettes classiques habituelles, les pois sont salés, frits, des crêpes, des côtelettes et des crêpes en sont fabriquées.

Chatons de pois

Comment bien cuire les pois secs

La cuisson des pois est un processus complexe. Les pois sont pré-trempés dans de l'eau froide. Si vous versez de l'eau bouillante dessus, l'amidon contenu dans les pois changera de structure et les pois ne bouilliront pas bien, resteront durs et avec des grains. Si vous ajoutez du bicarbonate de soude (1 cuillère à café pour 1 litre d'eau), le trempage aura lieu sans fermentation. Après gonflement, l'eau est drainée, une nouvelle salée est ajoutée et allumée à un petit feu.

Que rechercher lors de l'achat de pois

Les pois sont vendus sous différentes formes:

• les pois entiers secs peuvent être jaunes et verts;
• pois cassés (les pois sont cassés en morceaux ou en moitiés);
• Farine de pois;
• Frais;
• congelé.

Pois secs

Les pois de haute qualité et bien séchés doivent avoir une couleur uniforme, exempts de taches et de signes de parasites, sans impuretés. Des pois trop gros sont le signe d'une variété de fourrage, ses plats seront insipides.

Faits intéressants

• Les pois sont connus et aimés depuis les temps des cavernes, ils ont commencé à le cultiver il y a si longtemps qu'il est maintenant impossible de déterminer où le pois est né, car ses graines ont été trouvées dans des grottes de l'âge de pierre. La culture de la consommation de pois remonte à des milliers d'années.
• La fameuse règle selon laquelle seulement 20% des actions fournissent 80% du résultat souhaité était dérivée des pois. Un économiste italien V. Paretto a attiré l'attention sur la plantation de pois dans son propre jardin. Il s'est avéré que le rapport graines / plantules vigoureuses était d'environ 4: 1.
• En Inde et en Chine, les pois sont un symbole de richesse.
• Les Grecs et les Romains de l'Antiquité ne mangeaient des plats de pois que par pauvreté.
• En France, la bouillie de pois et le bacon étaient servis sur la table royale.
• Pendant la Première Guerre mondiale, la saucisse de pois était présente dans les rations des soldats allemands.
• La mode des pois verts est apparue pour la première fois en Angleterre et en France. Les plats à base de pois secs trempés étaient la nourriture des pauvres, 1 litre de jeunes pois verts était vendu pour des pièces d'or.
• Le président américain T. Jefferson, influencé par cette mode, a cultivé 30 variétés dans son jardin personnel.
• Les bioplastiques sont obtenus à partir d'amidon végétal utilisant du sorbitol et de la glycérine. Ces substances biodégradables conviennent à la production de capsules médicinales ainsi que de jouets pour enfants.
• Les lois fondamentales de l'hérédité ont été découvertes par l'ancêtre de la génétique G. Mendel grâce à des expériences sur les pois.
• Avant la révolution en Russie, il y avait une usine pour la conservation des pois. Il n'y avait aucun problème pour placer les produits. Il est surprenant que les Néerlandais aient volontairement acheté ces conserves et qu'ils aient sélectionné des variétés pour la mise en conserve.
• La fleur de pois choisit qui la pollinisera. Si vous le regardez attentivement, vous pouvez voir qu'il est conçu comme un château biologique. Les moucherons aléatoires sont de mauvais pollinisateurs, la fleur ne s'ouvre que sous le poids d'une grosse abeille ou d'un bourdon, qui volent méthodiquement autour de toutes les fleurs et assurent une pollinisation croisée stable.

Bien sûr, tous les faits et propriétés utiles des pois ne sont pas entièrement compris aujourd'hui, il y a donc beaucoup de travail pour les spécialistes culinaires et les éleveurs. Il reste aux jardiniers à expérimenter ce qu'ils ont (et il existe de nombreuses variétés) et à récolter une récolte riche, mais soumise à des soins appropriés.