La faune domestique des villages et des villages est assez diversifiée. Un village ou un village moderne ne peut être imaginé sans bétail, qui comprend des taureaux et des vaches. L'abattage de gros animaux domestiques est une activité sérieuse et responsable. Par conséquent, s'il n'y a pas d'expérience dans la réalisation de cette opération, il est préférable d'inviter un spécialiste ou de remettre la vache à l'abattoir. Si un agriculteur novice n'a pas une telle opportunité, dans ce cas, vous devez d'abord étudier cette question à l'aide d'Internet, de la littérature ou de prendre conseil auprès d'agriculteurs expérimentés sur la façon d'abattre les taureaux.

Préparation du bétail pour l'abattage

Les animaux doivent être préparés avant l'abattage, sinon la viande peut perdre de la qualité ou du poids.

Il est recommandé de choisir des bovins d'abattage, âgés d'au moins un an, car c'est au cours de la première année de vie que le veau grandit activement. Après un an de vie avec la même alimentation, la prise de poids diminue.

Attention! Si vous envisagez d'élever du bétail pour l'abattage, vous ne devez pas castrer les taureaux, car les animaux castrés prennent du poids plus lentement et le rendement en viande de ces animaux sera moindre.

Le meilleur moment pour l'abattage est l'automne. Cela est dû au fait que les bovins ont beaucoup de nourriture végétale bon marché en été et, grâce à cela, ils prennent rapidement du poids.

Abattage de taureaux

Il est recommandé d'effectuer la procédure le matin lorsque la température extérieure est basse.

Examen vétérinaire

Avant de tuer un taureau ou une vache, il est nécessaire de procéder à un examen vétérinaire de l'animal avec la réception des documents pertinents. En outre, la température du bétail doit être mesurée.

Il est impératif de remplir cette condition, car cette procédure est conçue pour prévenir l'infection des personnes lorsqu'elles mangent de la viande d'un animal malade.

Il est interdit d'abattre un taureau ou d'abattre une vache s'ils ont les maladies suivantes ou leurs symptômes:

  • anthrax;
  • rage;
  • anthrax emphysémateux;
  • fièvre catarrhale;
  • tétanos;
  • peste;
  • œdème malin.

Si, avant l'abattage, les animaux ont été vaccinés contre le charbon, la rage ou la fièvre aphteuse, l'abattage est reporté pendant une période appropriée, qui dépend du type de médicament utilisé.

Si, néanmoins, on constate que l'animal est malade, alors avant d'abattre un tel taureau, il est traité. Si le traitement est impossible, il est toujours coupé, mais le cadavre est jeté.

Mon chéri. inspection de taureau

Comment les vaches malades sont-elles coupées correctement? Pour que la maladie ne se propage pas et que la viande de l'animal malade ne soit pas mise en vente, une règle importante doit être suivie, à savoir qu'une ferme n'est pas un lieu d'abattage d'animaux malades. Il est interdit de les abattre à domicile. Il est effectué uniquement dans des abattoirs sanitaires spéciaux pour bovins sous la supervision directe de spécialistes.

Il n'est pas recommandé d'abattre les bovins âgés de moins de 2 semaines. Une telle viande sera non mûre et insipide.

Important. Avant d'abattre l'animal, assurez-vous de laver, nettoyer les sabots et la laine.

Régime

Les bovins destinés à l'abattage cessent de recevoir des aliments après 12 à 24 heures. Ceci est nécessaire pour que les intestins soient vidés au maximum, ce qui facilitera par la suite la manipulation de l'animal tué. Cependant, l'eau n'est pas limitée pendant cette période.

Attention! Il n'est pas recommandé de garder les bovins sans alimentation pendant plus de 24 heures, car cela entraînera une diminution du rendement en viande.

Technologie d'abattage du bétail

Considérez comment les vaches sont tuées et comment les abattre correctement.

Abri de taureaux

L'animal à abattre ne peut pas être effrayé. Étant donné qu'une vache ou un taureau sont des animaux assez forts, par conséquent, en résistant, ils peuvent grandement compliquer la procédure, tout en présentant un grave danger pour le fermier. Il est également important que le taureau ne ressente pas de douleur au moment de la mort.

Auparavant, avant que les taureaux ne soient abattus, l'instrument doit être préparé. Pour l'abattage, vous aurez besoin de:

  • masse;
  • corde;
  • couteau;
  • récipient pour le sang;
  • chiffons.

Comment les taureaux ou les vaches sont abattus

Pour tuer un animal, vous devez respecter la procédure suivante:

  1. Opération débutant. Le matin, l'animal est sorti de la pièce, comme pour le pâturage, et emmené sur le lieu d'abattage. Là, il est immobilisé autant que possible. Pour ce faire, ils fixent la tête à un support fiable avec une corde attachée aux cornes.
  2. Ensuite, la vache a besoin étourdir ou submerger. La masse doit être frappée violemment dans la partie frontale. La deuxième option consiste à frapper avec un poignard dans la dépression entre l'os occipital et la vertèbre cervicale. Cependant, la deuxième méthode n'est pas recommandée pour les débutants. Il est important de calculer correctement la force du coup, car si elle n'est pas assez forte, l'animal, se défendant, peut paralyser l'abattoir. Si elle est très forte et fatale, la viande sera de qualité inférieure.
  3. Une fois l'animal étourdi, il faut couper les gros vaisseaux sanguins avec un couteauqui sont situés sur le cou. Cette procédure est effectuée rapidement, car après quelques minutes, le taureau étourdi peut se réveiller.

    Sur une note. Afin de ne pas couvrir le lieu d'abattage de sang, ils substituent un récipient pour le collecter. Ce sang peut être utilisé pour un traitement ultérieur.

  4. Lorsque le sang cesse de couler, ils commencent à massacrer le taureau tué. Pour accélérer le drainage du sang, il est suspendu par ses pattes postérieures.

Au lieu d'étourdir puis d'abattre un taureau à la maison, ils peuvent tuer l'animal immédiatement en utilisant une arme à feu, par exemple une arme à feu.

Si l'abattage industriel de bovins est effectué en gros volumes, l'abattoir est équipé de corrals spéciaux, fermés pour les vaches, avec des plates-formes mobiles. Dans ce cas, l'abattage est effectué à l'aide d'un pistolet conçu pour l'abattage du bétail.

Abattage d'un taureau dans un abattoir

Il faut environ 3 heures à des spécialistes expérimentés pour couper les carcasses. Pour un débutant, cette période sera longue.

Pistolet d'abattage de bétail

Un pistolet spécial peut être utilisé pour étourdir les vaches. Deux types d'appareils sont utilisés: avec et sans tige pénétrante dans le crâne. La deuxième méthode est plus sûre, car elle n'entre pas en contact avec le sang de l'animal, et à l'heure actuelle, ce type d'appareil est l'instrument le plus utilisé dans les pays européens.

  1. Le principe du mécanisme premier type réside dans le fait que la tige de choc, pénétrant dans le cerveau de l'animal, le détruit. En même temps, le taureau est étourdi et ne ressent pas de douleur. La tige est entraînée par du gaz comprimé. En fonction de la source de gaz comprimé, les pistolets sont divisés en dispositifs à poudre et pneumatiques.
  2. Principe de fonctionnement deuxième type le dispositif est basé sur le fait que du gaz comprimé frappe le tiers supérieur de l'os frontal de l'animal. Avec un tel étourdissement, il n'y a pas d'hémorragie dans le cerveau du gobie.

Rendement de viande à l'abattage du bétail

Comment tuer un lapin

Pour estimer la quantité de viande obtenue après l'abattage d'un animal, un concept tel que le poids à l'abattage de l'animal est utilisé. Ce chiffre comprend le poids de la carcasse sans tenir compte du poids de la tête coupée, des membres inférieurs et de la peau et des organes internes prélevés.

Le deuxième indicateur est le rendement mortel. Le rendement à l'abattage est calculé comme le rapport entre le poids à l'abattage et le poids vif de l'animal (le poids de l'animal avant l'abattage). Ce rapport est mesuré en pourcentage.

Poids d'abattage d'un taureau

Selon la race (viande ou produits laitiers), le rendement en viande dépend également. Les races à viande auront bien plus que les races laitières. Dans le même temps, la qualité de la viande dans les races à viande est également beaucoup plus élevée.

Si l'animal est élevé au pâturage, le rendement d'abattage est d'environ 55%. Si un taureau bien nourri est abattu, alors le rendement d'abattage est plus élevé ici, il peut atteindre 60-65%. Lorsqu'un veau est abattu à l'âge de 4-5 mois, le rendement est beaucoup plus faible, car il n'a pas le temps de gagner en force musculaire à cet âge et son tissu adipeux est peu développé.

Comment abattre une vache

Le dépeçage de la carcasse d'un taureau ne peut être effectué qu'après que tout le sang a été drainé de l'animal. Cela prend généralement 10 minutes.

Buffle (taureau castré)

Procédure de dépouillement:

  1. Coupez les oreilles.
  2. Avec un couteau tranchant, des incisions circulaires sont pratiquées autour de la zone du nez, de la bouche et des cornes.
  3. Une incision est pratiquée de la bouche au cou (centre) et la peau est retirée de la tête.
  4. Coupez la tête. Pour cela, une incision est pratiquée entre la tête et la vertèbre cervicale.
  5. La carcasse est placée sur son dos et fixée.
  6. Une incision est pratiquée au milieu du cou vers l'anus à travers l'abdomen.
  7. Autour de l'anus et des articulations, des coupes sont faites en cercle et la peau le long des jambes jusqu'à l'abdomen est également coupée.
  8. Les sabots sont retirés des pattes postérieures le long des articulations du jarret et des pattes avant le long des poignets.
  9. Ils commencent à enlever la peau des jambes, puis continuent à partir du cou et des côtés. Après cela, il est retiré dans la région de la poitrine, sur le dos, l'abdomen et le retrait est terminé à l'arrière du mascara.

La procédure pour couper un animal:

  1. Le coffre est coupé avec une hache.
  2. Ensuite, vous devez panser la trachée et la retirer avec l'estomac.

Attention! Une ligature trachéale est nécessaire. Il est effectué de manière à ce que son contenu ne déborde pas et ne contamine pas la viande.

  1. Les organes internes sont prélevés par une incision thoracique.
  2. À l'aide d'une scie, ils divisent la carcasse en deux parties, puis soit ils coupent la vache en morceaux, soit l'envoient au congélateur et la coupent plus tard.

Mini atelier d'abattoir pour bovins

Une fois que le bétail a atteint l'âge de l'abattage, vous pouvez remettre l'animal à l'usine de transformation de la viande. Cependant, il est beaucoup plus rentable d'utiliser vos propres mini-abattoirs. Ils sont modulaires. Les ateliers mobiles modulaires sont équipés de tout l'équipement nécessaire.

Il comprend les modules suivants:

  • pour l'abattage;
  • pour la première transformation des carcasses.

Peut être complété par un module pour la production de produits semi-finis. Par exemple, dans de tels modules, vous pouvez cuire de la viande et produire du ragoût.

L'élevage du bétail est une activité très rentable. Par conséquent, après avoir acquis les compétences nécessaires pour abattre les animaux, vous pouvez obtenir une viande de qualité, à la fois pour votre propre consommation et pour la vente.