Nombre de diastase du miel - qu'est-ce que c'est

Les gens utilisent les propriétés uniques du miel pour leur santé depuis l'Antiquité. D'abord - comme un mets délicat, puis comme un médicament. Bien sûr, si nous parlons de miel d'abeille naturel sans l'utilisation de sucre et d'autres additifs.

Numéro diastase du miel: qu'est-ce que c'est

La diastase du miel, ou autrement l'activité enzymatique est un indicateur de la capacité des enzymes à décomposer l'amidon, qui détermine le caractère naturel et le degré de «maturité» du produit.

Numéro diastase du miel: qu'est-ce que c'est

Les abeilles collectent le nectar des fleurs dans leur goitre, puis le «chargent» dans des cellules de cire et saturent à plusieurs reprises le jus des fleurs avec des enzymes produites par la gorge et la salive. Ces enzymes sont des composants biologiques vivants, à l'aide desquels le nectar est "conservé" dans les rayons. Ils sont classés en peroxydase, catalase, invertase et diastase, subdivisés en alpha-amylase et bêta-amylase.

La qualité du miel est déterminée par le nombre d'enzymes diastases. Il montre la quantité et l'activité d'alpha-amylase et de bêta-amylase par unité de volume et est égal au nombre de millilitres d'une solution d'amidon à un pour cent qui peut être décomposée par des enzymes diastases dans 1 gramme de miel en 1 heure.

S'il y a peu d'enzymes, la diastase du miel est faible, mais beaucoup - cela signifie que les insectes ont essayé de fermenter la collection et de se fournir des réserves pour l'hiver.

Ce qui est mesuré

Toutes les mesures nécessaires doivent être effectuées conformément aux instructions de GOST R 54386-2011 “Med. méthodes de détermination de l'activité de la sucrase, de l'indice de diastase, de la matière insoluble ». Cette norme s'applique au miel et établit:

• méthode pour déterminer le nombre de diastases dans la plage de mesure de 3,0 à 40,0 unités. Gothe;
• méthode pour déterminer le nombre de diastases en fonction de l'ombre dans la plage de mesure de 0 à 40,0 unités. Ombre;
• méthode pour déterminer le nombre de diastases selon Fadebaz dans la plage de mesure de 0 à 40,0 unités. Ombre;

En 1914 en France, le chercheur Gothe a trouvé un moyen de déterminer le nombre de diastases du miel. L'unité porte son nom. Cette méthode, en général, est toujours utilisée, comme la plus pratique pour calculer le nombre diastatique.

Comment déterminer le nombre diastatique de miel

La présence et la quantité de diastase sont plus faciles à mesurer que d'autres enzymes, cette analyse est donc effectuée en laboratoire. Ce n'est qu'en laboratoire qu'il est possible de déterminer avec précision le nombre de diastases à la fois par la méthode Gothe et par les méthodes Sade ou Fodebase.

Mais il existe une méthode proche du laboratoire (selon Gotha), pour faire cela en dehors du laboratoire à domicile, il vous faut:

1. Placer 4,5 ml de solution de miel à 10% dans un flacon,
2. 5,5 ml d'eau distillée
3. 0,5 ml de solution saline à 0,58%
4. 5 ml de solution d'amidon à 1%.

Bouchez bien avec un couvercle, mélangez et maintenez dans un bain-marie à +40 degrés. Après 1 heure, refroidissez le tube à température moyenne. Ajoutez ensuite 1 à 2 gouttes d'iode et remuez à nouveau.

La couleur est transparente, ou jaune clair, montrera que le nombre de diastases du miel testé n'est pas inférieur à 11,1 unités. Gothe. Cela signifie que le produit est frais, naturel, il peut toujours être conservé et utilisé. Si, avec ces proportions des ingrédients restants du miel, prenez 2,2 ml et le même résultat sera obtenu, alors l'indice de diastase est supérieur à 22,2 unités. Gothe.

De quoi dépend la diastase du miel et de quoi s'agit-il?

L'enzyme diastase se trouve chez tous les animaux, elle est nécessaire à la décomposition de l'amidon et à sa conversion en maltose pour améliorer la digestion. Par la saturation du miel avec des enzymes, le degré de son activité biologique est évalué.

Par la saturation du miel avec des enzymes, le degré de son activité biologique est évalué.

Le plus important pour les insectes est de s'approvisionner en nourriture pour l'hiver. Dans les régions aux hivers courts et chauds, les insectes n'ont pas besoin d'une grande quantité d'enzymes. Par conséquent, le nombre de diastases du miel du sud est de 5 à 9 unités. Gothe; parfois le nombre de diastases du miel d'acacia s'approchait de zéro. Miel d'Altaï et de Bachkir - environ 30 unités; en Sibérie et dans les régions du nord - 25 à 45 unités et plus. Gothe.

Les limites admissibles du nombre sont fixées de 5 à 50 unités de Gothe. Des indicateurs bas indiquent des impuretés d'eau, de sucre, de jus, de mélasse de sucre, d'amidon, de gélatine, de craie, d'arômes alimentaires. Ou il est surchauffé, ce qui réduit considérablement l'activité des enzymes et des propriétés médicinales. Un stockage long (3 ans ou plus) et inapproprié réduit également l'activité enzymatique chaque année de 20 à 25%.

Par conséquent, il est nécessaire de stocker à des températures de 0 à 10 degrés uniquement dans l'émail, la céramique ou la verrerie. Des réactions se produisent avec l'aluminium, le cuivre et le zinc, dans lesquels se forment des composés toxiques. En cas de déversement dans un contenant de vente au détail, il y a un risque de perdre complètement les enzymes diastases. Il s'avère que c'est une friandise courante.

Un certain type de miel a un numéro de diastase individuel. Climat, période de récolte, variétés de miel, races d'abeilles, conditions de stockage, traitement thermique - ces facteurs réduisent ou augmentent l'indicateur. Lors des contrôles, il a été constaté que:

• le miel de tilleul en contient un petit nombre - 11,5-20 unités. Gothe;
• sainfoin - jusqu'à 14,6 unités;
• sarrasin - jusqu'à 60 unités;
• acacia blanc - 6,3-7 unités;
• tournesol -17,8-19 unités;
• mélilot - 20,4-21,5 unités;
• bruyère - 27,9-29 unités;
• trèfle des prés - 9,6-11 unités

Le miel du Nord dure plus longtemps. Plus la famille des abeilles est nombreuse et forte, plus le nombre de diastases est élevé, car plus d'enzymes sont introduites dans le jus de la fleur que par les insectes faibles. Les abeilles fortes du même champ donneront environ 50 unités de Gotha; et le faible - environ 10 unités.

Il existe une version selon laquelle les insectes eux-mêmes «savent» calculer la quantité d'amidon contenue dans le nectar et apporter la diastase exactement nécessaire pour le décomposer complètement. Parce que l'amidon contenu dans le nectar est un mauvais aliment pour les abeilles, la nature leur a donc donné la capacité de corriger cette situation.

Les nombres de diastase sont supérieurs à 55-60 unités. Gothe parle de la présence d'additifs ou d'eau, ce qui conduit à la fermentation, à l'acidification du produit biologique. Nous ne pouvons plus parler des avantages et de l'utilisation.

Un faible nombre sera également dans du miel de haute qualité fabriqué par les abeilles d'une colonie faible

Gamme de nombres de diastases par région

En conclusion, il est impossible d'affirmer avec certitude que le nombre de diastases est la preuve de la haute qualité et des bonnes propriétés médicinales de la collection d'abeilles. La diastase du miel montre seulement qu'il s'agit d'un produit naturel, frais, sans impuretés, correctement stocké et propre à la consommation.