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Le miel est le seul produit naturel qui n'a pas de durée de conservation spécifique. La durée de conservation dépend de diverses conditions: de la capacité des abeilles à collecter suffisamment de nectar à la technologie d'extraction et à la composition du produit. Pour utiliser toutes ses propriétés bénéfiques et ses qualités cicatrisantes, il est important de savoir conserver le miel.
Chaque variété a sa propre composition individuelle. Le miel naturel mûr doit être épais, homogène dans toute la masse, avoir un arôme parfumé et un goût sucré. Un produit ambré peut être de différentes nuances, mais un produit plus léger est considéré comme plus précieux.
Fonctionnalités de stockage
Le miel, en raison de sa composition chimique unique et complexe, est capable de ne pas se détériorer pendant longtemps, les micro-organismes pathogènes n'y survivent pas. Mais, si les conditions de stockage sont violées, le produit apicole peut perdre ses qualités cicatrisantes, ses vitamines et ses oligo-éléments dans la composition. Tout le monde ne sait pas comment stocker correctement les pots de miel, et ils les laissent dans la cuisine à une humidité et une température de l'air élevées, souvent dans des récipients avec un couvercle mal fermé.
Le miel est capable de ne pas se gâter pendant longtemps
Conditions de stockage:
- Étanchéité. L'une des conditions de stockage les plus importantes est un récipient en verre hermétiquement fermé.
- Éclairage. Conservez le miel dans un endroit sombre. Il ne faut pas laisser les bocaux dans l'appartement: sur la table de la cuisine ou sur le rebord de la fenêtre. Lorsque la lumière directe du soleil frappe un produit apicole, en particulier dans un récipient transparent, sa valeur médicinale et nutritionnelle est considérablement réduite. Pour un produit stocké dans un récipient sombre, il est également indésirable de rester longtemps dans un endroit fortement éclairé, principalement en raison du risque de surchauffe. La lumière diffuse pénétrant dans l'armoire avec un insert en verre a également un effet négatif sur les qualités antimicrobiennes du produit.
- Humidité. Le miel est capable d'absorber l'humidité de l'environnement. Par conséquent, afin de préserver au mieux les qualités bénéfiques du produit, ils choisissent un endroit sec, avec une humidité optimale d'environ 60%. La capacité d'être hygroscopique, en particulier dans les pièces à forte humidité, provoque la liquéfaction et la détérioration de la consistance du produit. La pièce doit être bien ventilée pour qu'il n'y ait pas de moisi, cela déterminera également la quantité de miel stockée.
L'essentiel est les conditions de stockage
- Des odeurs. Le miel absorbe facilement les odeurs, il n'est donc pas recommandé de le conserver à proximité d'épices, d'ail ou d'oignons, de cornichons et d'autres substances odorantes telles que l'essence ou les peintures. De plus, vous ne devez pas placer les pots à côté de produits en vrac comme la farine - en raison de la consistance collante du miel, les particules de farine peuvent se déposer à sa surface, provoquant une fermentation. L'odeur de tabac ou de fumée peut pénétrer dans la composition du nectar.
- Température. Une douceur saine est conservée uniquement dans un endroit frais. À des températures supérieures à + 20 ° C, le produit apicole perd ses qualités cicatrisantes et se transforme en une masse sucrée ordinaire, il ne doit donc pas être stocké dans des armoires près du poêle ou du radiateur chauffé.
Ustensiles de rangement
Le récipient idéal pour conserver le miel est un pot en verre foncé avec un couvercle scellé. Dans le couvercle, la présence d'un joint en caoutchouc ou en plastique est autorisée pour une fermeture plus étanche.
Envisagez d'autres matériaux de conteneurs de stockage appropriés.
Bois
Fûts appropriés en bois d'aulne, de bouleau, de tilleul ou de hêtre, avec une teneur en humidité de 16% maximum, imbibés de cire de l'intérieur. Les pots en bois de conifère ne sont pas utilisés, car de tels plats dégagent de la résine et transmettent des odeurs. Les fûts de chêne sèchent avec le temps, perdent leur étanchéité, le miel qu'ils contiennent devient sombre.
Matériau du conteneur de stockage - bois
Argile
Pour le stockage, utilisez des pots en argile, en céramique ou en porcelaine avec possibilité de fermeture étanche. Pour un stockage à long terme, les plats peuvent être scellés avec de la cire à la jonction avec le couvercle. Les récipients en céramique doivent être vitrés à l'intérieur.
L'argile a une structure poreuse qui lui permet de maintenir une température appropriée. Mais vous devez également prendre en compte la particularité du matériau d'absorber les odeurs.Par conséquent, avant d'utiliser un pot en argile sous des produits odorants, il doit être lavé sans utiliser de détergents, en particulier avec la teneur en éléments chimiques de la composition, et enflammé au four. Les plats en faïence, en céramique et en porcelaine ont un inconvénient - une fragilité accrue, en particulier avec les changements de température.
Plastique
Les ustensiles en plastique pour le stockage ou le transport peuvent être utilisés avec ceux marqués «pour la nourriture». Le miel est capable d'interagir avec les éléments chimiques du plastique non alimentaire et de les absorber en lui-même. Par conséquent, si l'ambre doux a été acheté dans une bouteille en plastique, ce qui soulève des doutes sur son aptitude, alors à la maison, il doit être versé dans un récipient plus approprié. Même le plastique de qualité alimentaire n'est toujours pas recommandé pour le stockage à long terme du produit.
Matériau du conteneur de stockage - plastique
Autres matériaux
Il est permis de stocker le miel dans des plats en acier inoxydable et en aluminium. Mais laisser le produit pendant une longue période dans un récipient en fer, en cuivre ou en acier galvanisé est dangereux. Le miel dans de tels contenants interagit avec le métal, qui s'oxyde, formant des composés chimiques nocifs pour la santé. Pour la même raison, il n'est pas recommandé d'utiliser des cuillères en fer pour un ensemble de bonbons ou de les laisser en vrac.
Assurez-vous que les ustensiles de rangement et le couvercle sont propres et secs. Vous ne pouvez pas verser une nouvelle portion de nectar dans un bocal qui n'a pas été débarrassé des résidus précédents. Les résidus qui restent entrent en contact avec le produit frais et le font fermenter. Il est préférable d'utiliser un contenant permanent et testé, mais pas des pots de marinades et d'autres produits à l'odeur piquante, pour éviter les odeurs dans le miel frais.
Espace de stockage
La durée de séjour des substances médicinales et oligo-éléments entrant dans la composition du produit dépend du lieu de stockage.
Quel est le meilleur rangement pour un réfrigérateur ou un garde-manger? Le miel peut être conservé au réfrigérateur, dans un compartiment à une température de + 5 ° C, par exemple sur la porte. Mais les changements d'humidité présents dans le réfrigérateur, l'éclairage intermittent et diverses odeurs fortes d'autres produits peuvent compliquer le stockage. Certes, dans des conditions de température ambiante élevée, sans possibilité de l'ajuster, le réfrigérateur devient le seul endroit et le seul moyen de stocker correctement les récipients contenant du miel, à condition que des récipients avec un couvercle scellé soient utilisés. Il est permis de conserver l'ambre doux dans les casiers des loggias fraîches.
Les emplacements de stockage ne doivent pas être modifiés fréquemment
Vous ne devez pas changer fréquemment de lieu de stockage en déplaçant les bocaux du réfrigérateur vers des pièces à température ambiante, notamment pour éviter l'apparition de condensation.
Est-il possible de congeler des pots de miel
Le miel peut être congelé dans un congélateur à une température non inférieure à -20 ° C. Mais cette méthode n'affecte pas la durée de conservation et rend difficile le retrait du produit du contenant, après avoir été à basse température. Par conséquent, pour un tel stockage, vous devez choisir de petits conteneurs, étant donné que lors de la congélation, la masse de liquide augmentera. Par conséquent, le produit de l'abeille n'est pas versé dans le récipient à ras bord, laissant une place sur le dessus. Décongeler le miel, sans retirer le couvercle, à température ambiante.
Température de stockage
La meilleure température pour conserver les pots de miel est de -5 ° C à + 20 ° C, ce qui est inférieur à la température ambiante normale. Par conséquent, un garde-manger sombre avec une température constante qui ne dépasse pas + 20 ° C sera la meilleure option de stockage. Les températures plus basses sont moins effrayantes pour la douceur naturelle que les températures plus élevées, dans lesquelles les vitamines sont détruites.
Un garde-manger sombre et à température constante est le meilleur endroit pour stocker
Quand le miel est confit
La confiserie est un processus naturel et un indicateur de qualité. La cristallisation ne modifie pas les qualités nutritionnelles et médicinales du produit. Les cristaux peuvent être de tailles différentes et apparaître inévitablement 3 à 6 mois après leur retrait du nid d'abeilles. La cristallisation se produit en raison des particularités de la composition chimique du produit, dont les principaux composants sont le glucose et le fructose. Plus le miel contient de glucose, plus vite il sucrera. Par exemple, un tournesol peut commencer à former des cristaux alors qu'il est encore dans les rayons. Une cristallisation inégale est considérée comme normale. Le miel riche en fructose comme le miel de châtaigne ou de sauge ne cristallise pas aussi rapidement que les autres. L'acacia peut rester à l'état liquide le plus longtemps possible.
Lors de la stratification d'un produit apicole, un facteur important est que sa partie supérieure liquide n'est pas trop aqueuse, ce qui peut indiquer une violation du temps de pompage et une mauvaise qualité du produit. En outre, la raison pour laquelle le miel reste à l'état liquide pendant plus de six mois peut être que la température de chauffage a été dépassée lors de la dissolution pour l'emballage. Il ne reste ni vitamines ni oligo-éléments médicinaux dans un tel produit.
La qualité de la douceur peut être vérifiée en dissolvant la masse dans l'eau: le produit naturel se dissout complètement en 10 minutes, laissant une solution jaunâtre trouble.
Pour restaurer la fluidité du produit sucré, faites fondre une portion séparée dans un bain de vapeur
Si vous souhaitez restaurer la fluidité du produit sucré, faites fondre une portion séparée dans un bain de vapeur. Ne faites pas fondre la masse sur un feu ouvert et laissez-la bouillir, sinon le miel se transformera en un glucide sans propriétés médicinales. Vous n'avez pas besoin de faire fondre de grandes quantités pour le stockage ultérieur, le produit cuit est stocké moins bien et perd ses qualités utiles plus rapidement.
Période de stockage
La principale règle de stockage est l'étanchéité du récipient, qui contient de l'ambre doux. Dans des conteneurs avec accès à l'oxygène ou des conteneurs complètement ouverts dans du miel, tous les éléments utiles disparaissent en quelques jours, le produit se détériore et peut devenir inutilisable. Pour un usage médicinal, il est conseillé d'utiliser du miel frais et de ne pas l'acheter pour une utilisation future en grande quantité.
La période définie pour combien de temps les boîtes de miel peuvent être stockées à la maison - le miel préemballé pour les épiceries a une durée de conservation de huit mois à deux ans selon la norme de l'État. Mais même après cette période, si le produit n'a pas d'odeurs de fermentation, de mousse à la surface ou de goût acide, il peut être utilisé.
Le miel n'a pas de durée de conservation spécifique
Le miel a des qualités de conservateur et peut être conservé en bon état dans les ruches pendant de nombreuses années. Mais lors du retrait du nid d'abeille et de l'interaction avec l'oxygène, ces qualités se perdent avec le temps.
Les facteurs suivants peuvent affecter la durée de conservation:
- Le miel profond recueilli par les abeilles non pas du nectar, mais des sécrétions douces et collantes d'insectes laissées sur les plantes. Ce miel est de couleur vert foncé, avec un arôme moins prononcé et un goût souvent amer. Le produit de miellat tourne rapidement aigre.
- Miel produit par des abeilles nourries de sirop de sucre. En plus d'une durée de conservation plus courte, il contient moins de nutriments. Le sirop de sucre peut être donné aux abeilles en raison de la capacité limitée à collecter le nectar naturellement des fleurs, compte tenu des caractéristiques territoriales ou climatiques du rucher. En outre, les étés secs peuvent affecter considérablement la quantité de nectar de fleurs.
- Le miel qui a été pompé hors du nid d'abeille n'est pas mûr. Un tel miel n'a pas le temps de fermenter suffisamment, il sera trop liquide, car les abeilles n'en ont pas complètement expulsé l'excès d'humidité et scellé le nid d'abeilles. Le miel non mûr exfolie, est mal conservé et aigre rapidement.
La qualité du miel ne peut être vérifiée que par des moyens de laboratoire.Avant d'acheter, il est donc préférable de connaître l'emplacement du rucher, la capacité des abeilles à collecter le nectar des fleurs en quantité suffisante et la responsabilité de l'apiculteur pour le moment de la récolte.
À la maison, vous pouvez prolonger la durée de conservation d'un produit apicole en le conservant dans un endroit sombre, sec et frais.
Le miel d'abeille a des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires, a un effet tonique et tonique sur le corps humain. Afin de profiter de toutes les qualités curatives du produit, il doit être acheté auprès d'apiculteurs de confiance et connaître les règles de conservation des pots de miel frais à la maison.
